Recuperación y valorización de lactosuero

Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible

Se estima que en nuestro país se producen diariamente 11 millones de litros diarios de lactosuero proveniente de industria láctea. Aproximadamente el 45% tiene un considerable grado de valorización en tanto entre el 55 % restante se desecha como efluente o es aprovechado, con muy bajo nivel tecnológico. Este último porcentaje se asocia generalmente a industrias PyMES lácteas.

Ante esta situación se llevó adelante el proyecto “Recuperación y valorización de lactosuero en PyMES de la cuenca láctea argentina, a través de la asociación público-privada”. Del mismo participaron el Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, INTI lácteos y La Fundación Green Cross.

Su principal objetivo fue apoyar a las PyMES lácteas con herramientas para mejorar su desempeño ambiental, a través de la recuperación y valorización del lactosuero, y fortalecer sus capacidades de asociatividad.

Su implementación tuvo como productos:

-  La conformación de un grupo asociativo de ocho PyMEs lácteas, denominado “Clúster quesero Lincoln”.

-  Construcción de un modelo de negocio asociativo, apoyado en una efectiva articulación intergubernamental (a nivel nacional, provincial y local) y con los sectores científico-tecnológicos y privado.

-  Caracterización y estandarización del lactosuero generado a fin de proponer criterios y potenciales alternativas tecnológicas de valorización, relación mercado/potenciales productos a elaborar.

-  Identificación del potencial del clúster para producir bebidas lácteas, suero pre concentrado y en polvo no higroscópico y acondicionamiento para venta de excedentes.  

El proyecto se constituye en un ejemplo de bioeconomía pues la valorización de un subproducto como lo es el lactosuero optimiza la producción y comercialización de alimentos de manera respetuosa con el ambiente, reduce las pérdidas de alimentos en la cadena de producción, disminuye la contaminación de los cursos de agua, promueve la reconversión industrial y ofrece el desarrollo de alimentos nutritivos contribuyendo también a la seguridad alimentaria.

Mas información disponible en: 

https://www.oneplanetnetwork.org/resource/recuperacion-y-valorizacion-d… 

https://drive.google.com/file/d/1CpmRR54B1gzGNqAOZdpp_Fkm-uCdgKUd/view

 

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